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奔富总代理:通常来讲,有缺陷的葡萄酒经过视觉的察看就能略知一二。不过,那些缺陷例如混浊、颜色呈暗棕色,也有可能是葡萄酒遭到了其他要素的影响。当葡萄酒倒入杯中,除了察看葡萄酒的外观,还能够经过闻气息来判别葡萄酒能否蜕变,假如葡萄酒中呈现了下面这6种气息,就一定要当心,这瓶葡萄酒可能蜕变了。
二、葡萄酒缺陷的6种气息信号
1.霉味假如在葡萄酒中闻到了相似湿纸片、湿动物皮毛的滋味,那么这瓶葡萄酒就是因TCA(trichloranisole)污染而变坏。TCA是一种存在于木塞中的化学物质。受TCA影响而变坏的酒固然对身体无害,但气息闻起来却让人不适。要是在家中,想要抢救这瓶酒,能够将装三明治的塑料盒子剪开成漏斗的外形,然后用其过滤葡萄酒,在此过程中TCA会被吸收,过滤后的葡萄酒就能够饮用了。
2.二氧化硫味二氧化硫味是什么?
当你准备点燃火柴,在火柴盒上划火柴时产生的气息,就是二氧化硫味。大局部葡萄酒都会添加二氧化硫,由于二氧化硫关于葡萄酒来说是防腐剂。红葡萄酒中单宁偏高,所以相对而言,白葡萄酒中添加的二氧化硫会更多。要消弭葡萄酒中的二氧化硫味,较直接的方法就是让葡萄酒多与空气接触。
3.硫化氢味
奔富总代理:假如葡萄酒中呈现臭鸡蛋的滋味,这就是硫化氢形成的,阐明葡萄酒发作了复原反响(Reduction)。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而构成的一种复原硫成分的化学反响。复原反响会产生硫化氢。要消弭硫化氢的气息,只需多转杯,使葡萄酒充沛与空气接触即可。
4.氧化味
假如在葡萄酒中闻到了刺鼻的滋味,相似腐朽的苹果的气息,那么葡萄酒则是过度氧化了。和那些刻意氧化以增加风味的雪莉(Sherry)、橙葡萄酒等不同的是,这种氧化味十分让人不快。过度氧化的葡萄酒不再合适饮用了。
5.炖煮味
葡萄酒假如暴露在高温环境下,就很容易产生炖煮味。炖煮味在葡萄酒中表现为煮过的水果味和焦糖味。当然,像马德拉酒(Madeira)这样焦糖味明显的葡萄酒,其并不是遭到了热毁坏,而是经过特殊的酿酒技术处置以增加焦糖味。但假如赤霞珠(CabernetSauvignon)或白葡萄酒中有这样的炖煮味,就是葡萄酒蜕变的表现。
6.酒香酵母味酒
奔富总代理:香酵母(BrettanomycesorBrett),名字听着还不错,但是你却尝不到“酒香”。相反,受酒香酵母影响严重的葡萄酒会分发出臭袜子、湿狗和马骚味。受影响没那么严重的葡萄酒会缺乏果味,并分发出酒精味、石膏味和家畜圈味等。染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表现有苦涩的金属味,白葡萄酒会闻起来有相似金枪鱼的滋味。目前,酒香酵母味仍有争议,一些人喜欢一些人厌恶,当你的葡萄酒中呈现这样的气息,你能够依据本人的爱好选择能否饮用此瓶葡萄酒。